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中國時報【李柏青】

瑞士並非以美食傳統聞名的國度,我常開玩笑說,所謂瑞士菜無論名字為何,便是起司、馬鈴薯與麵包的組合。畢竟歷史上瑞士各邦位於山區苦寒之境,物資缺乏,就飲食而言,自無法如周邊法國、義大利地區講究。里昂距瑞士邊境不過一個多小時車程,卻是法國東南菜系的中心,菜色豐富精緻,相比之下,瑞士菜宛如停留在中世紀。

瑞士食物的靈魂是起司。我對起司的概念來自於早餐店的蛋餅或外送披薩,焦香帶點鹹味,最好是有「牽絲」的黏稠口感;來到瑞士後才發現此一認識太狹,瑞士以畜牧業起家,起司種類極繁,從味如白蠟至臭不可聞者皆有之,可做主食、配菜、甚至甜點,變化萬千。逛市集時每每會被攤位上琳瑯滿目的起司吸引,不過試吃或許有味道,買回家卻不知道怎麼料理,久而久之還是遠觀便罷。

瑞士最具代表性的料理自然是起司火鍋(fondue),大小餐館都有供應,也是一般家庭餐桌上常出現的菜色。做法不難,先以大蒜塗抹鍋底(不知為何,爆香嗎?),倒入白酒煮沸,轉中小火,慢慢加入起司攪拌避免燒焦,待起司熔融冒泡,便可以用撕碎的法國麵包沾著吃。煮起司火鍋有特殊用具,包括小鑄鐵鍋、酒精爐和叉麵包用的長叉,不過如果在家自己吃不那麼講究的話,用湯鍋熔起司、一般刀叉叉麵包也不是不行。

重點在起司。一般來說,火鍋不會只用一種起司,而是不同種類起司的混合,其間的成分與比例影響口味甚鉅,此為各間餐廳或主婦間的不傳奧義;超市中也有為懶人打理妥當的料理包,把裡頭起司全倒進鍋中便是。白酒則是另一門學問,通常選擇不甜、口感較澀的酒為基底,酒精多寡影響麵包入口時的氣味,可再加入檸檬汁或其他果汁調整。

另外一個常見的爭議是是如何處理鍋底所剩的起司,有人會特別讓起司烤焦成為鍋巴再刮下來吃,有個朋友家中的吃法是在最後階段打入雞蛋,與起司攪拌後蓋上鍋蓋悶燒一陣,再用湯匙挖著吃。

至於麵包就沒什麼講究,一般外硬內軟的法國麵包即可,其實只要是放進火鍋中又能被撈起來的,薯條、生菜、風乾牛肉皆無不可。

至於好不好吃嘛,對於一個外國人來說,起司火鍋便是某種「異國美食」,偶爾吃一次相當美味,但天天吃就敬謝不敏。而且起司鍋在料理過程中非常臭,對外國人而言那是一段需要跨越的心理障礙。我住在瑞士旅館時,一樓餐廳便供有此料理,害我每天幻想旅館發生命案,屍體已堆放幾個星期。

我經常覺得起司火鍋最大的好處就是不花腦筋,吃中式火鍋還要考慮放什麼料、等水煮滾,起司火鍋便是機械性地叉起麵包浸入起司放進口中,完全不會因進食而中斷談話,很適合一堆人冬夜聊八卦時食用,吃完以後腹肚飽足,身體發熱,鼻孔噴出燒熱的白酒氣味,讓人不禁讚嘆:「當瑞士人真好!」

(中央社台北21日電)中國大陸河北省保定區淶水縣開店送禮推薦風景區附近日前出現炸山建別墅情景,原本一整座山頭都被炸平了,獨門獨院的別墅裡還建起籃球場和花園。

大陸新京報人氣商品排行榜官方微博今天刊出上述這篇調查報導,不只因為一整座山頭都被炸平了,還因為大陸國土資源部2003年就已明文下令別墅類用地供應。

陸媒曾報導,大陸官方2003年已明確給別墅供地下「禁令」,但一些開發商依然能在「曲線」獲得新的一般類住宅用地後,將地塊分成別墅區和普通配建區,透過大量配建等作法調整容積率,提高別墅占地面積。

新京報這篇調查報導指出,上述別墅建案位於河北省淶水縣宋各莊鄉沈家庵村,地處北京市房山區西南,從北京城區驅車到此,只需2個小時。不少北京市民以養老和度假的目的,在「青青小鎮」購買別墅。

「青青小鎮」2009年動工開建,這個豪華別墅群已吸引不少名人在此置業。此建案的第5期今年4月動工,又開始開山炸石的作業。

當地民眾反映,這個社區每月都要多次爆破炸山,整座山都被炸平了,不僅房體受損,周邊環境也遭到汙染,居民根本無法安住。

報導說,開發商還把「國家地質公園」、「4A級風景區」作為上述山地別墅的賣點。

不過,報導引述淶水縣城鄉規劃局官員指出,那不是任何風景區,那從來就不是批的別墅。此建案不在國家公園或景區內,「項目僅是挨著景區」。1051121

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